Entradas |
Salpicón de pulpo (salada de polvo)
Suri
Ingredientes
120g de polvo cozido (4 colheres de sopa cheias)
10ml de suco de limão (2 colheres de chá)
30g de pimentões assados cortados em cubinhos (2 colheres de sopa rasas)
30g de cebola em cubinhos (2 colheres de sopa rasas)
30g de tomate cereja assados (2 colheres de sopa rasas)
1 colher de chá de azeite
Pimenta dedo de moça a gosto
Sal a gosto
Preparo
Corte o polvo em rodelas de três centímetros de espessura. Em um recipiente, misture o polvo com o limão. Em seguida, adicione os demais ingredientes e finalize com o sal e a pimenta. |
Salada de camarão crocante com tartar de manga (2 porções)
Nou
Ingredientes
6 camarões grandes (limpos, sem cabeça e com rabo)
2 ovos
5 ml de óleo de gergelin
150g farinha panko
Farinha de trigo para empanar
Sal e pimenta do reino à gosto
Óleo de soja para fritar
1 manga Haden
1/4 de pimenta dedo de moça (sem semente)
3 a 5 folhas de coentro fresco
25ml de suco de limão
Sal e pimenta do reino à gosto
Salada
Mix de folhas (alfaces, rúcula, agrião, radicchio etc)
Azeite de oliva extra virgem
Vinagre balsâmico
Flor de sal
Preparo
Camarões
Tempere os camarões com sal e pimenta. Passe-os pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e temperados com sal e o óleo de gergelim e, por último, pela panko. Frite por imersão em óleo de soja.
Tartar
Corte a manga em brunoise (cubinhos de aproximadamente 2 milímetros). Pique a pimenta, o coentro e misture à manga. Caso prefira, substitua o coentro por hortelã ou salsinha. Tempere com suco de limão, sal e pimenta do reino.
Montagem
Rasgue as folhas e tempere com o azeite, o balsâmico e a flor de sal. Emprate o tartar usando um aro, ponha a salada ao lado formando um montinho e, por último, os camarões em pé, encostados na salada. |
Mexilhões submarinados
SubAstor Ingredientes
½ Kg de mexilhões com casca e cru
5g de tomilho picado
5g de pimenta branca moída
15ml de óleo
1 dente de alho picado
150ml de vinho branco
10ml de azeite
5g de manjericão
5g de tomilho picado
10g de cebola roxa
5g de alcaparra picada
100g de pimentão vermelho picado
50g de mexilhão já cozido
Preparo
Refogue o alho no óleo, acrescente o mexilhão já lavado (por meia hora em água corrente). Acrescente o tomilho, a pimenta e o vinho branco. Tampe a panela, e deixe por 10 minutos cozinhando ou até que o mexilhão esteja aberto.
Vinagrete
Em uma travessa, acrescente todos os ingredientes, menos o mexilhão. Misture tudo e deixe em forma de vinagrete. Em um prato, coloque o mexilhão e, por cima, a mistura dos ingredientes. Está pronto para servir.
|
Ceviche tradicional (1 porção)
Killa
Ingredientes
100g de peixe branco em cubos 50g de cebola roxa em fatias finas
1 pimenta dedo de moca sem sementes cortada em juliene
5 folhas de coentro picadas
suco de 4 limões
4 cubos de gelo
1 batata doce cozida
2 mini milhos
Sal a gosto
Preparo
Misture em um bowl o peixe, a pimenta, o coentro e o sal. Esprema os limões por cima e acrescente os cubos de gelo. Misture até ficar bem gelado. Tire os cubos de gelo e coloque a cebola roxa. Verifique o sal e sirva em um prato fundo com todo o caldo, a batata doce e o milho. |
Salada Broto legal
Lanchonete da Cidade
Ingredientes
80g de salmão defumado
15g de rúcula
100g de tomate
70g de alface americana
10g de alface frise
30g de endívia
20g de azeite
30g de molho de cream cheese
Preparo
Junte as alfaces e a rúcula e tempere com o azeite, coloque como base na tigela. Coloque o tomate em cubos sobre as alfaces. E as endívias por baixo das folhas nas extremidades da tigela de modo que fiquem com as pontas para fora. Coloque o salmão por cima e regue com o molho de cream cheese. |
Salada Ana Banana (4 porções)
Bananeira
Ingredientes
1 Kg de camarão rosa cozido ao vapor
Folhas verdes
½ abacaxi cortado em triângulos
1 banana da terra laminada e desidratada em forno baixo
Azeite e limão para temperar
Praparo
Disponha as folhas no centro do prato, arranje os camarões cozidos ao vapor. Maãrique o abacaxo e coloque ao lado dos camarões. Regue a mistura com o azeite emulsionado com limão. Decore com a banana chips. |
Salada caprese na cestinha
Quintal do Bráz
Ingredientes
20g de azeitona (3 unidades)
5g de manjericão (10 folhinhas)
80g de tomate cereja (10 unidades)
120g de mussarela de bola (15 bolas)
100g de parmesão ralado (aproximadamente 1/2 xícara)
5g de molho para salada de sua preferência
Preparo
Coloque o parmesão ralado espalhado numa forma antiaderente ou numa frigideira, leve ao forno até dourar. Faça o molde de uma cestinha com uma forma de pudim individual, e espere secar. A cestinha está pronta. Coloque dentro da cestinha os ingredientes e, por cima, o molho da salada. |
Salada Blú ao molho pesto (8 porções)
Blú Bistrô
Ingredientes
1 pé de alface crespa
1 pé de alface roxa
1 pé de radichio
1 pé de alface americana
1 bandeja de tomate pêra
4 unidades de pizzeta (à venda nos supermercados)
½ xícara de chá de mel
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço cortadas ao meio
1 maçã verde
Preparo
Lave bem todas as folhas e corte-as com as mãos em pedaços médios misturando-as em um recipiente. Reserve. Corte o tomate pêra ao meio e reserve. Corte a azeitona ao meio e reserve.
Pizzeta
Esquente bem uma frigideira. Risque cada pizzeta com fios de mel e adicione o parmesão ralado e leve à frigideira aquecida. Deixe tampado por 2 minutos. Retire do fogo e corte a pizzeta em 8 fatias, reserve.
Molho pesto
½ maço de manjericão italiano
½ xícara de nozes
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
½ maço de salsa lisa
2 xícaras de chá de azeite extra virgem
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
Preparo
Desfolhe o manjericão e a salsa lisa e coloque no liquidificador. Junte todos os ingredientes e bata até ficar uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta. Depois de pronto, coloque em um recipiente e reserve. Em outro recipiente, coloque todos os ingredientes (exceto a pizzeta). Misture tudo e coloque em uma travessa de salada. Decore com a pizzeta caramelizada. |
Tartar de robalo com manga
Chácara Itaí
Ingredientes
2 colheres de sopa de manga em cubos pequenos
150g de robalo em cubos pequenos
4 folhas de manjericão em juliene
2 folhas de hortelã em juliene
1 colher de café de pimenta dedo de moça picada
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de ceboulet picada
Pimenta branca em grão e sal a gosto
Preparo
Misture tudo, menos a manga. Coloque no aro e, depois, disponha a manga. Se quiser, pode ser servido com broto de alfafa.
|
Nenhum comentário:
Postar um comentário